紅棗蛋糕

有個朋友叫我教他整棗糕,他說他懷念家鄉那個味道。紅糖配紅棗,焗出來的蛋糕,棗香更濃郁香甜,一個非常簡單易做的家鄉棗糕,既養生又滋補,好適合初秋時食,一起動手做蛋糕吧!


材料和做法


雞蛋5個,細砂糖50g(蛋白裏),紅糖30g,棗泥200g,低筋粉(cake flour)100g,菜油30g,牛奶120g,鹽一少撮,黑白芝蔴適量,一個7寸正方形模或8寸戚風蛋糕模


1)大紅棗約17-20 個,煮5分鐘,關火蓋上鍋蓋10分鐘。棗浸住熱水,取幾粒出來沖一下凍水去皮,直至完成。去核只要棗肉部份備用。


2)將雞蛋的蛋白和蛋黃分開,分別放一個碗。先做蛋黃糊,取一個大盆,把蛋黃,紅糖,菜油,牛奶和棗肉放在一起,用棒型攪拌機將所有材料打勻,這樣令蛋糊細緻。不用攪拌機的話,先用叉把棗肉壓爛,用隔篩過濾也可以。然後將低筋粉和鹽篩入蛋黃糊中 ,用手動打蛋器攪勻即成棗泥蛋黃糊部分。


3)蛋白用攪拌機打至大泡泡時,加入1/3的砂糖繼續打,分3次加入砂糖,直至蛋白打成硬性蛋白霜,紋路清澈而且把打蛋器拉起蛋白成勾型或企身。


4)將1/3 蛋白霜加入棗泥蛋黃糊內,用膠刮輕輕切拌fold-in手法,從底翻上拌勻,分3次加入蛋白霜拌勻後,倒入一個已鋪好牛油紙7*7吋的方型模或8寸的戚風蛋糕模,戚風蛋糕模不需搽油,蛋糕糊8成滿,輕輕抹平表面,然後在桌面上敲打幾次,震出大氣泡,灑上適量芝蔴。


5)放入已預熱310F/160 C 的焗爐,焗十分鐘後,轉至300F 焗45-50 分鐘,這個低溫烤焗,令蛋糕表面不裂,蛋糕組織細密鬆軟。用竹簽刺入蛋糕,沒有沾粘就表示蛋糕熟透了。取出放在鐵架上打開牛油紙放涼,如用戚風蛋糕模立即要倒扣,令冷空氣進入蛋糕,同時利用地心引力去維持蛋糕形狀,令蛋糕不凹下去。好香好香的棗糕完成。▋


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