黃花魚煮蘿蔔絲

大多數人都喜歡吃黃花魚,因為它營養豐富,又易於消化吸收。魚肉組織柔軟,鮮嫩美味,無論是醬燜,紅燒還是糖醋味的,味道都不錯。今天這個黃花魚煮蘿蔔絲的家常菜,做法雖然簡單,但味道毫不遜色。因為冬天的蘿蔔甜而無渣,搭配鮮美黃花魚一起燜煮,蘿蔔絲吸收了鮮甜的魚湯汁,特別好味道,大家不妨試試。


食材和做法:


黃花魚一條,白蘿蔔一個,西芹一條,紅燈籠辣椒半個,蒽三條,薑絲適量,芫茜適量。鹽約半茶匙,砂糖一茶匙,紹興廚酒三湯匙,蠔油三湯匙,水一杯,一茶匙生粉加少許水


做法:


1)黃花魚去鱗,腸臟,腮和魚鰭。洗淨後用廚房紙印乾魚身水份備用。


2)白蘿蔔切幼條,西芹和紅燈籠辣椒切幼條,蔥白切段,蒽尾斜切幼段,芫茜粗切兩三段,薑切絲備用。


3)鍋大火燒熱後,再倒入適量油,下黃花魚煎至微金黃色,再翻面續煎至微金黃色,期間最好不隨意翻魚,以免將魚肉弄碎。魚兩面煎好盛上碟中備用。


4)用煎魚剩下少許油爆香薑絲,蔥白,西芹和紅燈籠辣椒,再倒入白蘿蔔,炒約兩三分鐘,灒入紹興酒翻炒,再加入約半茶匙鹽,一茶匙糖和三湯匙蠔油,拌勻後倒入一杯水,水剛剛輕輕浸著白蘿蔔,蓋上鍋蓋煮兩分鐘。


5)打開鍋蓋,將煎好的黃花魚放在蘿蔔絲上。再蓋上鍋蓋中火燜煮七至十分鐘直至湯汁濃稠。這時候試味,調味到自己喜歡的咸淡味。最後倒入几滴生粉水埋㳄,因為上碟後蘿蔔會出水,所以食的時候剛剛好。


6)先把魚小心取出放碟中,用另一個碟放一半蘿蔔絲在底,魚放上面,再放剩餘的蘿蔔絲覆蓋魚。最後加入切碎的蒽和芫茜增加香味。


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