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香蕉戚風蛋糕-Winnie食谱

2017年4月19日 岛报第011期


夠竟什麼是戚風蛋糕Chiffon Cake ?它是在美國發明的蛋糕,用到特別的模型中間柱型的烤模,蛋黃跟蛋白分開打發,而且用到沙拉油(菜油)和水,結果口感非常輕。

很多人應該也會有同樣問題,買一把香蕉到最後吃剩下兩條而發黑點!這種蛋糕做法不難,這樣就可以在家隨時隨地享受香蕉的香濃,口感特別鬆軟的黃金組合的戚風蛋糕了。

在烤箱不到二十分鐘,香噴噴的味道裝滿廚房,好吧,一起嘗試看著試著做,一定可以的!

食材

(6寸戚風模一個,紙杯蛋糕9個大,12個細)

香蕉170g,蛋黃60g(4個),砂糖15g,菜油40g,低筋粉cake flour 70g,1/4 茶匙泡打粉baking powder,1/2 茶匙梳打粉baking soda,1/8茶匙鹽,蛋白140g(4個),砂糖50g

做法

1)低筋粉,泡打粉,梳打粉和鹽過篩落碗裝著備用。

2)香蕉,蛋黃,砂糖15g,菜油放在大碗中,用攪拌機調理器將所有材料打成柔滑的漿。如果不用也可以,先將蛋黃加糖打發至淡白色,再慢慢加入油。另外用叉將香蕉壓碎過篩,加入蛋黃糊。

3)將過篩好的粉類倒入蛋黃糊中,拌勻備用。

4)蛋白用電動攪拌機器打一下有大泡泡時候,將50g砂糖分3次加入蛋白打發,不要一次放入,這樣蛋白難發。打至硬發性蛋白霜成勾狀,而且色澤光亮。

5)將打發的蛋白霜分3次拌入蛋黃面糊,刮刀從底部往上拌,動作大一點也可以,不要劃圈,消泡特別快,這樣蛋糕不夠鬆軟。

6)將拌勻的蛋糕糊倒入不沾粉不抹油的戚風蛋糕模,用預熱310F/160C的溫度的焗爐,烤焗40-45 分鐘。如果紙杯蛋糕20分鐘細的,30 分鐘大的。最後看到蛋糕焗至黃金色,用長竹簽插入蛋糕,如不黏任何粉,拿出來竹簽非常乾爽,即表示蛋糕熟透了。

7)將蛋糕從焗爐取出,把它顛倒冷卻約2小時,完全冷卻了才可以脫模。將冷卻好的蛋糕切片慢慢享用。

心得

步驟2為何將香蕉打爛或用叉壓碎又要過篩?重點要完全弄成泥,如有大塊,這種特別軟的蛋糕不好膨脹。烤模不抹油,蛋糕糊焗時侯才可黏住模向上爬,之後黏住了模才能倒扣冷卻。焗至深的黃金色最好,因為蛋糕表面不會易回潮而變得濕。紙杯蛋糕裝8成滿,焗好後放在涼架上盛涼,小孩一次食一個,非常高興!

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