香芋臘味飯

天氣寒冷就會想起臘味,而且冬季食芋頭好季節,選擇一個既大個又完整的大檳榔芋,特別香,特別粉。一打開鑊蓋,芋頭、臘味,香菇香氣撲面而來⋯⋯每個冬天都會食一個香芋臘味飯!


食材和做法


壽司米2杯/細量杯,糯米1杯,臘腸2條,臘肉半條,小芋仔4個,大檳榔芋頭一大塊,洋蔥1個,紅蘿白1條,冬菇7隻,毛豆1碗,薑適量,蒜蓉適量,芫茜蔥適量。


做法


1)冬菇提前用水浸軟,揸乾水份去蒂,切粒,用少許生抽,糖,廚酒和麻油拌勻備用。


2)米洗淨,用中型鍋把水煮沸騰,煮米約5分鐘,關火後再待5分鐘,用隔篩隔去米漿,把米盛在大碗備用。


3)在煮米過程中,我們把臘腸,臘肉,小芋仔,大芋頭,洋蔥和紅蘿白切粒。薑,蒜頭,芫茜和蒽也切碎備用。毛豆從冰櫃取出一細碗份量,用凍水浸著解凍。


4)把鑊燒熱,加1湯匙油,把臘腸和臘肉翻炒,等油份滲出,加入洋蔥粒,薑蓉和蒜蓉炒香,再倒入芋頭粒,紅夢白粒炒一會兒,放少許鹽和糖調味,灒入廚酒,增加香氣。炒至芋頭半熟狀態,倒入7成熟的米飯,鋪在材料上面,再把毛豆放在米上面。然後沿著鑊邊灒入適量水份,蓋住鑊蓋5分鐘。


5)聽見水分收乾時,把鑊蓋打開,翻炒米飯,加半茶匙鹽,少許糖和適量的蠔油調味,咸淡根據自己口味去調味。炒至飯熟,灑入芫茜蒽,再倒少許生抽提鮮 ,一鑊熱騰騰的香芋飯香氣四溢。


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