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青瓜露筍凉拌牛肉片-Winnie食谱

2017年5月3日 岛报第013期


火鍋牛肉片只能涮一涮嗎?拿來做熱炒或涼拌,馬上就可以端上桌子了。食材準備快速又簡單,料理時間短,就算下班累了,也可以快速的完成。醬汁配上大量的蒜蓉,蔴醬和醋等,開胃醒神又不油膩,多食兩片肉也不覺得有負擔。


食材:


青瓜一條,露筍一把約8條,荷蘭豆適量,火鍋牛肉片一磅,蛋白一個,蒜頭一個,醋汁2份

做法:


1)首先準備2份醬汁,將蒜頭拍遍切碎成蒜蓉,分開2份,分別放2個碗。


一份是黑醋汁,有蒜蓉,3湯匙鎮江香醋,1湯匙砂糖,1茶匙醬油,1湯匙橄攬油和一攝鹽拌勻。


另一份蔴醬,有蒜蓉,3湯匙脆粒粒的花生醬,2 茶匙蔴油,1 茶匙清酒,5湯匙醋,1湯匙半砂糖,1茶匙醬油,2湯匙水和一攝鹽拌勻。


2)露筍切長簿片,荷蘭豆也切長條型,用鹽水煮一分鐘,再浸凍水,保持翠綠色。青瓜切幼絲,將三種菜放在大碟中間備用。


3)牛肉片加入1茶匙鹽,1湯匙生粉, 少許黑胡椒和一隻蛋白,拌勻後2分鐘左右就可以放入沸水中,煮一下牛肉片,約兩三分鐘肉沒有血水顏色就熟了,撈起放在碗中,放入蔴醬拌勻備用。


4)將那份黑醋灑在青瓜雜菜上,再放上已拌勻蔴醬的牛肉。這樣就完成。食時可一邊食牛肉一邊拌和雜菜絲一起食。為何將2份醋分開放?這樣蔬菜更清爽,但如果牛肉沾上一些黑醋又多了一個不同酸味的層次。暖食和凍食都好食。

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