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雞肝醬Chicken Liver Pate

每次做這個醬帶去朋友聚會,都會看見朋友們驚喜的眼神,問道這個是什麼醬?很好食啊!這個是雞肝醬。雞肝便宜又易控制火候,味道你絕對覺得驚喜。


食材和做法


雞肝500g,牛油150g,橄欖油3湯匙,乾蒽頭6個,百里香(Thyme)5小枝,洋芫荽(Parsley)1小把,白蘭地2湯匙,鹽約1/4 茶匙,鮮磨黑胡椒適量,紅甜椒粉(Paprika)1/2茶匙,動物性鮮奶油(Whipping Cream)50ml


做法


1)將雞肝洗淨印乾,將雞肝附著的筋膜去除,令醬更柔滑。


2)乾蒽頭切碎,洋芫荽切碎備用。


3)取一個平底鍋,開中火加熱,用1湯匙橄㰖油把乾蒽頭碎炒香至軟身,盛起備用。


4)將平底鍋洗乾淨後,轉大火,加2湯匙橄㰖油加熱,倒入雞肝,煎約2分鐘,把2枝百里香葉摘下來,放入鍋內,再加紅甜椒粉,鹽 ,鮮磨黑胡椒粉,跟著倒入約2湯匙白蘭地,這時離火等酒精揮發後,再放回火中,加入炒香的乾蔥頭碎和50 g牛油,中火煮2-3 分鐘,汁液微微收乾便可以。把火關上,蓋上鍋蓋炆焗一分鐘,讓雞肝鮮嫰柔軟。


5)將煮熟的雞肝連汁倒入攪拌機,加上適量洋芫荽碎和動物性鮮奶油,快速打至順滑,這時候可試肝醬的喊淡,鹽不夠可加。打完的肝醬是較流質狀態,雪藏後會結身起來。


6)把雞肝醬裝入容器,然後把剩下100g牛油用微波爐加熱融化,將黃色的部份的牛油慢慢放在肝醬表面,讓融牛油完全覆蓋肝醬。放進雪櫃冷藏1天後食味道更好。牛油凝固封蓋的肝醬可冷藏保存約2星期,開封的肝臟最好兩三天內食完。所以剛打好的肝醬分小分量保存較好。


7)食前取出回溫十分鐘,抹在脆的法棍面包或餅乾上食。▋


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