蘆筍釀竹笙扒時蔬

Updated: Feb 21, 2019

作者:Winnie


繼上年秋天在朋友農場新鮮摘的合桃,現在春季到了,蘆筍採收嫩莖最好時機。新鮮摘來的蘆筍當然選擇最鮮味的食法,一個全素的蔬菜作為春季養肝,抗癌,補腦的養生菜。蘆筍是「蔬菜之王」,「抗癌之王」而竹笙是「菌中皇后」,它們在國際市場上享有美稱,各含丰富抗癌元素,氨基酸,高纖維素等,在春天多食對身體有許多好處。蘆筍和竹笙蒸過後,鮮嫩的蘆筍配合菇類時蔬,爽口鮮甜,令本身無味道的竹笙吸收了時蔬的湯汁,真是清脆膄美。


食材:


蘆筍20根,竹笙20根,甜豆一小碗,紅蘿白一條,杏鮑菇一個,鴻禧菇適量,黃燈籠椒半個,浸泡枸杞適量,薑片適量,蒜頭3粒切片,芫莤,蔥各適量,素上湯1又1/3杯


蠔油三湯匙,鹽半茶匙,糖1茶匙,生粉2湯匙


做法:


1)竹笙泡發,沖洗乾淨,剪成和蘆筍長短合適的長度,揸乾竹笙水份,備用。


2)蘆筍切去尾端,適合竹笙長度,將一條蘆筍釀入竹筍,排放在碟中備用。


3)把蔬菜切好,紅蘿蔔切片或在紅籮蔔上每隔一段切「v」型狀,再切片就變成小花朵。甜豆把硬莖撕掉。杏鮑菇開兩邊再斜切粗件。黃燈籠椒切粗件。鴻禧菇洗淨瀝乾。薑,蒜,芫莤和蒽粗略切好備用。


4)素上湯倒入量杯中,調味有三湯匙蠔油,鹽半茶匙和糖一茶匙,備用。


5)這時候把蒸鍋的水煮沸騰,另一邊準備一個炒菜鍋。把蘆筍釀竹笙放入蒸鍋中蒸5-7分鐘。蒸的同時,炒菜鍋燒熱落少許油,爆香薑片和蒜片,再下蔬菜如紅蘿蔔片,甜豆,杏鮑菇和黃燈籠椒炒兩分鐘,放少許鹽先令蔬菜入口味。再放易熟的鴻禧菇,倒入調味的素上湯,煮一兩鐘,倒入枸杞和芫茜蒽。


6)生粉加少許水,逐少倒入蔬菜中打芡,調到自己喜歡的濃稠度即可。將蒸好的蘆筍竹笙取出。炒好的時蔬放在蘆筍旁邊,汁液淋上面就完成了。


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