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菠菜芝士千層酥角-Winnie食谱

2017年5月24日 岛报第015期


這個Phyllo Pastry 在中東及地中海地區流傳久遠,像紙一樣的千層酥皮非常嬌貴,操作時候還要輕手伺候著,但焗完出來的千層酥脹卜卜,香酥的口感,大人小朋友,甚至素食者也食得開心。今天的食材很簡單,但做出來成品很多,用來派對活動怎少得一款脆卜卜的菜式?一次食不完,可急凍餘下的酥角,下次食時焗至金黃就完成。很喜歡這款操作方便,任何時候想食的酥角。

食材和做法


菠菜一磅,洋蒽半個,白蘑菇5個,Ricotta Cheese (意大利乳清乾酪)2杯,Parmesan Cheese (柏馬森乾酪)3湯匙,Phyllo Pastry(千層油酥)一盒,溶牛油半杯,橄欖油1湯匙,鹽1茶匙,黑胡椒適量


1)菠菜洗淨,放在沸水煮30秒,撈起浸在凍水中,用手榨乾菠菜水份,切幼條備用。洋蒽半個和蘑菇切細粒備用。


2)一湯匙橄欖油燒熱,炒香洋蒽,菠菜和蘑菇,加少許鹽提味,略炒收乾水分,取出剩涼。


3)將炒香的菠菜料加入2杯Ricotta Cheese,3 湯匙Parmesan Cheese,1茶匙鹽和適量的黑胡椒拌勻成半黏狀態的菠菜芝士餡。


4)攤開一張Phyllo 千層酥皮,均勻掃上薄薄溶牛油,再鋪上一張酥皮在上,共2層,分割成6條長條型。


5)將菠菜餡放在酥皮的底部一角,摺成三角形,到收口時搽少許牛油黏住。重複其他酥皮做法,把材料完成。如果放在盤上,第二層用保鮮紙隔一隔,這樣易取或急凍起來也沒關係。


6)將焗盆放一張錫紙或底掃少許油,放上菠菜角,用180 'C爐溫焗12-15 分鐘至金黃即成。


小心得


首先預早取千層酥皮出來解凍,要軟身先好打開,如果未完解凍打開就會爆裂。一邊製作時,其他酥皮用濕布或半濕廚房紙蓋著,以免乾掉。這種酥皮雖然用2層,但重覆摺三角形,所以能形成多層酥皮。這個包法完全封住餡,所以餡料放多少少也不怕露出來。餡料可隨自己喜好而改變,喊甜也可以如加入鮭魚,咖喱肉碎或蘋果玉桂,鳳梨等等。

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