腐皮龍脷柳卷-Winnie食谱

2017年4月26日 岛报第012期


腐皮黃魚卷是寧波名菜,油炸過的腐皮脆卜卜,里裏的黃魚鮮嫩,蘸醋,番茄醬,撒椒鹽都可以。黃魚有魚刺難處理,如家中有小孩,用龍脷魚枊代替,魚肉一樣鮮嫰,而且用到芫茜和薑,用半煎炸的方法較健康,再配上經典蘸醋食法,魚一點也不腥。這個魚卷沾醋汁小孩超喜歡。

食材(中型9卷):


腐皮一包,龍脷柳(Basa)2條,紅蒽頭一個,薑一細塊,芫茜適量。


做法:


1)龍脷柳解凍,切細粒裝在大碗,放入切碎的紅蒽頭,薑和芫茜。


2)將半茶匙鹽和砂糖,1茶匙豉油,1湯匙廚酒,生粉和菜油,味料放在魚肉中醃十分鐘左右。


3)腐皮打開包裝,取出。一張規格的腐皮可以一分為二,把硬邊剪掉,用一張濕的廚房紙把腐皮擦一下,微微的濕潤,腐皮較軟易包。剪裁適當的大小備用 。另外用一細碗,面粉加少少水弄成質地較黏面糊,用來卷收口時作黏糊作用。


4)把適量的醃味魚肉,放在腐皮上,腐皮邊邊搽少許面糊,輕輕卷起,盡量不要留空隙。收尾也用面糊黏住。


5)在鍋加入適量的油燒熱,把腐皮魚卷排在熱煱中,細慢火把它慢慢煎炸至金黃色,不用太大火,腐皮易焦。細慢火煎約12-15 分鐘,外皮酥脆內裏鮮嫩。煎炸完的魚卷放在廚房紙上吸去多餘油份。


6)醋汁有1/4 杯醋,3湯匙砂糖,少許細蒽頭絲,適量的芫茜碎,適量辣椒碎(可不加),少許檸檬汁和一攝鹽,拌勻即可。

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