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糰子Japanese Dango

進入秋季,天氣開始寒冷,人們胃部寒涼不適。所以秋冬食些糯米食物會起御寒,滋補脾胃功效。今天做的日式甜糯米糰子可以熱食或凍食,面團加入豆腐,使糰子有陣淡淡豆腐香味,好舒服,再配上不同醬來食,口感更豐富。


食材和做法(約30粒細糰子)


糯米粉180g,嫩豆腐280g,砂糖4湯匙,抹茶粉適量,食用紅色素數滴,紅糖漿適量,黃豆粉適量,冰糖桂花醬適量,紅豆蓉適量,竹籤適量


做法:


1)首先預備好配食醬,紅糖漿:適量的紅糖加少許水煮至濃稠就可以。冰糖桂花醬:適量的冰糖加少許水和桂花一起煮至濃稠。紅豆蓉:1小細碗紅豆用水浸過夜,煮至紅豆半開,倒去水後加入適量紅糖,待糖溶解至收乾,加少少鹽來提味,成紅豆蓉。


2)糯米粉,嫩豆腐和砂糖放在盆中,用手搓成不黏手和盆的面團,分成三份,每份160 g。一份原味,一份加抹茶粉,最後一份加數滴食用紅色素。


3)每份面團取出一小塊,搓成小糰子備用。


4)水煮沸騰後,小心放入小糰子,用木匙攪拌一下防止粘鍋底,煮約五分鐘,待小糰子浮起,再煮一分鐘,然後放入冷水冷卻,令小糰子軟糯煙靱。


5)用竹籤把小糰子穿起。紅色糰子配紅豆蓉,原味糰子配紅糖漿黃豆粉,綠茶糰子配冰糖桂花醬來食。


小心得:


這個甜食很易撑握,通常一份糯米粉一份豆腐的用量,搓成面團就可以。但日本糯米粉和泰國糯米粉吸水量不同,所以食譜中的豆腐比糯米粉多。經過炒製的黃豆粉在華人超市有售。中國的中秋節剛剛過去,我們都食月餠賞月,這個小糰子正是日本中秋節食的。▋


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