日本和菓子之草莓大福-Winnie食谱

2017年5月10日 岛报第014期


今年的春天一時冷一時熱,一時下雨一時陽光普照。這個草莓大福甜點很清爽,完全不受天氣影響心情。一張薄薄的大福皮柔軟煙韌,包裹著一顆香甜草莓和棉棉紅豆沙餡配搭,甜而不膩,和草莓的果香一起,一咬下去,那種幸福感覺超棒!

材料和做法(12個)


紅豆200克,砂糖100 克,鹽一撮,糯米粉200克,砂糖100克,水240 毫升,細草莓12-13 個,熟玉米粉適量(用鍋乾炒至微黃色即可,防止面團黏手用的)


1)紅豆浸幾個小時再煮,比較快。將浸好的紅豆與水1:3 比例放入鍋煮開,轉中火煮10鐘,關火蓋上蓋子,用餘溫焗的方法,使紅豆表面裂開,約半小時。半小時後倒去紅豆水,主要第一次倒去的水是去除紅豆苦澀味。再加入水約紅豆的2倍,開火再煮約15 分鐘,蓋上蓋子焗它40分鐘左右,這時可取出 一粒紅豆測試,手可以壓扁的程度就可以了。把所有水倒掉,剩下紅豆在鍋子裡。


2)用壓碎器將鍋裡的紅豆壓爛,然後開中火,加入100 克砂糖,用木湯匙不停攪拌,加一撮鹽用來提味 。這時砂糖溶解,紅豆餡變得很濕,但不停炒,水份蒸發後,紅豆沙開始脹起大泡泡,小心手被蒸氣而傷到,帶防熱手套最好。豆沙開始沸騰起來就表示完成了。取出盛涼後放入雪櫃備用。


3)預備大福皮,糯米粉加入100 克砂糖和水攪勻,放入蒸鍋蒸十分鐘,然後取出攪拌一下再蒸10分鐘。將蒸熟透的糯米團,用木匙沾水將糯米團攪拌至有光澤及潤滑狀態,這樣糯米團有彈性,不會太黏手易操作。


4)將凍好的豆沙分成約20克一份,共12份,草莓洗淨印乾,豆沙從草莓頂部向下推,這樣草莓包裹後也知草莓是向上的,所有草莓包裹後放在碟上備用。


5)把大福皮用濕湯匙挖出來約 40克,放在炒熟的玉米粉上,用手把大福皮壓成圓型,用刷子把皮上多餘粉去掉,盡量邊緣薄一點,中間厚,把包好草莓豆沙餡放在大福皮中間包起來,如左手拿起皮,餡是草莓頂部向左手放,將皮拉向後或用推的方法,收口後,記住草莓是向上的方向。包好所有草莓豆沙餡就完成了。


小心得


因為草莓形狀和大細不一,盡量選個子細一點草莓,包上豆沙後整個變得大起來。200 克紅豆約可做20個,預多一些豆沙好些,多餘豆沙可在中式點心等。

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