冬菇肉片蒸䱽魚-Winnie 食谱

2017年6月7日 岛报第016期


粵菜中的蒸魚,內嫩汁清甜。所謂古法蒸魚,就連同冬菇肉片同蒸,濃郁的菇菌香味,嫩滑的肉片和魚一起,鮮味十足!


食材和做法


黃鱲䱽1條,瘦肉一細塊,冬菇5朵,蒽3條,薑一塊


1)䱽魚去細鱗,內臟,洗淨瀝乾水份,放在碟上備用。


2)瘦肉切薄片,用少許薑絲,鹽,糖,廚酒,生油,醬油和生粉醃味約十分鐘。


3)冬菇預早浸軟去蒂切成絲,用少許醬油,糖,麻油和廚酒醃十分鐘。


4)蒽切長段再切幼絲,浸在凍水中備用,這樣蔥絲會卷起來好看。


5)在魚身一面用刀斜切三刀,薑切幼絲。把部份薑絲放進魚肚肉和魚身下面,這樣魚皮不會黏住碟子。


6)把一湯匙廚酒淋入魚肚內和魚身,一攝鹽洒在魚身上。再把冬菇絲鋪在魚上面,再蓋上肉片。


7)大火把魚蒸18-20 分鐘,把筷子插入魚身,如容易穿過便熟了。倒掉一半蒸出來的魚水。倒入3湯匙醬油和1茶匙糖,灑上蒽絲。燒熱2湯匙油,澆在魚上便完成了。

注意事项:


通常蒸冬菇和肉一起,分開醃味較好,因為冬菇吸水份,如果同肉一起醃味,它會把醬油鹽吸收了,所以冬菇過喊,肉就不夠味道。醃冬菇放少許糖可去除木頭的味,冬菇更香濃。

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